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　　おやかた　 2012年1月26日(木) 23:15

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中国長江流域で今のところ１２０００年前にはすでにアジアイネの栽培が行われていることがわかっている

　※すごいですね、興味で書こうと思って調べて悔しくなって最初の２行で１時間です
　かなりマニアの話で進めて行きたいと思います。

　※中国長江流域で自然に生えてた稲を、人が栽培し始まるんですね
　その前に人的栽培法があって(麦みたいです)稲にその手法を応用して試行錯誤の中保存材となるお米が完成し、食料の保存や携帯食などの様々な中で脇役として活躍していくんですね

　　ご意見、訂正などあればどしどし書いてください

　　　　次回　

　稲の渡来　おやかた　 2012年1月27日(金) 23:18

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　色んな説があるみたいです
　ただ場所としては北九州辺りが稲の渡来
した地域のようです
　
　　※急激な海面上昇でつながっていた陸地が海に成りその場所にとり残されて生活する事に成ったのかな？そして稲を作り磨製石器(磨いて思い通りの形にする)すごい当時のビルゲイツかジョブスさん、その反面、病気、怪我、天敵、色んな危険と日々戦って生きてたんでしょうね。
　この頃に建築、稲作、囲い(外敵から守り、家畜なんかも？)
　和(なごみ)。。。▲は家の象形、●は家畜、その下は家畜が逃げない為の册である。右側は土の中から芽が出て双葉が出た様子、「禾」穀物を表わす。
住む家があり家畜がいて家の周りに食べ物が実っていれば余所へ出かけ戦う必要もない。平和である。多少こじつけの感があるが文字の解説とすれば説得力があろう。
　この様な表現がぴったりかと思いました

　

　縄文時代～弥生時代　おやかた　 2012年2月2日(木) 0:38

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　集落がぽつぽつ出来て、動物として生きて来た世界から(食べて飲んで寝て)衣食住の人としての生活に変わって行くんですかね？
　お米が財産としての価値　土地を守る価値、それを生み出す人としての人らしい価値

　人は、火を見つけることで爆発的に脳が大きくなったと聞きます、ちょっとの事で、爆発的進化を起こす
　人に生まれて良かった

　　

　お酒の話を書こうと思い(重い)　おやかた　 2012年2月2日(木) 21:53

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そんな話でここまで書くのに何時間費やしたか
　酒米で・・米でここまでさかのぼる
　　　自分が怖い

　　高生　 2012年2月4日(土) 0:00

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会社の忘年会の時、「飲み放題コース」を設定していただきありがとうございました。また、素晴らしい料理の数々、お蔭様で参加者には大好評でした。
「お米の話」拝見しました。
お寿司とお酒に密接に関係するお米を勉強している親方は素晴らしい寿司職人（ホモ・サピエンス）ですね！！（笑）

　この前はありがとうございます　おやかた　 2012年2月4日(土) 17:47

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　自分の幼少期、よく見てましたこの漫画は歴史の宝庫だったことが分かりました
　この辺から分かりやすく書きたいと思います

　お酒の種類　おやかた　 2012年2月4日(土) 18:04

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大吟醸酒
大吟醸酒とは、吟醸酒のうち、精米歩合５０％以下の白米を使用し、
香味及び色沢が特に良好なものをいいます。芳醇な香りと淡麗な
味はまさに日本酒の芸術品と言われています。
　

☆大吟醸とは

　米、米麹、醸造アルコール、水を原材料に作られた　日本酒
　原料米の精米歩合が50％以下(お米の外側を削ること)
　醸造アルコールの添加量が白米重量の10％以下
　吟醸造り（醪（もろみ）の段階で低温で長期
　（だいたい25日以上）経過をとる造り方）で醸造する。

☆特徴

　果物のような香（吟醸香）が特徴

☆歴史

　昭和５０年代に、広島杜氏によって「ＹＫ35仕込み」という技法　が編み出される。
　Yは酒米の「山田錦」のY
　Kは「熊本酵母」
　35は精米歩合35％
　これが最初の大吟醸です

　　おやかた　 2012年2月5日(日) 13:01

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それまで大吟醸酒は、蔵の技術向上のため少量生産されており、鑑評会でのみ紹介されていました。

この当時、まだお酒には特級から2級までランク分けされており、そのランクによって酒税が決まっていました。

大吟醸は、米にこだわり、精米にこだわり、麹も酵母もその仕込み温度・時間にも徹底的にこだわります。そのため製造コストは非常に高くなります。もちろん酒質は特級酒以上。しかし特級酒と出しますと酒税が高くなり、あえて無審査の2級酒として蔵出ししていました。

※　特級、1級、2級の時代の話です
　　鑑評会の為のお酒は、トランクに氷を入れて運んだことからトランク酒とも言われたそうです

　純米大吟醸　おやかた　 2012年2月8日(水) 22:31

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醸造アルコールを使わないで造った吟醸酒は純米吟醸酒、また、精米歩合50％以下の白米を原料にして造った吟醸酒で、固有の香味及び色沢が特に良好なものは大吟醸酒、さらに、醸造アルコールを使わないで造った大吟醸酒は純米大吟醸酒と称することができる。

　

　お酒は深い。。。。　おやかた　 2012年2月17日(金) 0:18

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搾った酒を「斗瓶（トビン）」と呼ばれる１斗（=10升、約18㍑）入る瓶に
　詰めて貯蔵したものを「斗瓶囲い」と言います。

　斗瓶に詰めるお酒は、鑑表会に出品するなど、大吟醸酒の中でも
　特別に手をかけたものであることが多く、それだけに貴重な最高品質の
　酒であるということを意味しています。

　また、必ずしも全てではありませんが、「斗瓶囲い」の酒は搾る際にも
　「袋吊り」のような丁寧な製法を用いていますので、香りも高く、
　なめらかでふくらみのある酒質であるといえます。

　生酒　おやかた　 2012年3月15日(木) 22:28

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　生酒とは製造からお店に並ぶまで一切加熱処理（火入れといいます）を施していないお酒のことを言います。通常は1度又は2度の加熱処理を行って殺菌を施しますが、生酒の場合はそれを一切しない状態で出荷されます。

　若々しさの中のフルーティーさとタイトでキュッとした感じですかね

　　今週末　火いら寿入ります

　料理教室のしおがま？　nabe　 2012年2月28日(火) 23:34　Mail

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「鮨のしおがま」から自宅へのお土産はカレイの唐揚げ、「骨を露出するよう切れ目を入れ、外側だけでなく内側にも片栗粉をまぶし、余分な粉を刷毛で落として二度揚げする。」親方からの指南？（説明）をいただいたお土産を手に若干遅めの帰宅。
　テーブルに置いたお土産を、夕食を済ませたはずの娘が「お味見」と一口。
　「サクサクで美味しい」と感想を述べたら、後は無言で本格実食。
　５匹平らげたところで、「明日の朝はご飯だね！」と朝食のおかず用に数匹確保し即ラップ。
　その間、下味の付け方、天つゆ、ねぎ、紅葉おろしを添えるなど、親方から聞いたことを妻に囁くも、今は興味ないようで、目を輝かせながら「週末、料理よろしく！」みたいな空気に・・・・
　しかし親方から教えてもらう調理はひと手間ひと手間が超合理的で、いつもの料理が格段にレベルアップ。
　料理についての疑問と手間の意味を解りやすく解説する鮨のしおがまは、僕の中では料理教室のしおがままに変わりつつあります。
男の料理初級本を出版してもイイかも。

それより何より、カレイの唐揚げ美味しかったです。
　

　こんばんわ　おやかた　 2012年3月7日(水) 23:44

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